详细介绍

  近些年来，随着新茶饮、烘焙市场的加快速度进行发展，其中所用到的奶油、奶盖、芝士等乳制品原料的需求持续不断的增加。伊利、三元、恒天然等乳企不断加码乳制品原料市场，陆续推出了新的产品。

  乳企选择进入乳制品原料市场，正是基于这一市场发展的潜力和消费需求和企业自身的发展需求。不过乳制品原料市场虽然大有可为，但是对于产品和渠道的建设仍然不能放松，而且较低的成本将是一个很大的竞争优势。

  以前在街上销售的奶茶，可能里边就没有奶，而是使用奶精、白砂糖、食用香精等勾兑而成，也就是说这种“奶茶”不是我们想象的那种使用牛奶和茶调制而成的。而使用奶精勾兑的奶茶，长时间喝容易对身体健康产生不利影响，因此在如今这个越来越关注健康的时代，粉末冲泡奶茶逐渐被新式茶饮所取代。

  新式茶饮最明显的变化就是原料品质的提升，奶精被鲜奶、牛奶等代替，果酱被新鲜水果所代替等，除此之外还有奶盖、芝士的运用，总的来说新茶饮中对“奶”的使用越来越真实。

  艾媒咨询多个方面数据显示，尽管2020年疫情对新式茶饮有一定影响，市场规模缩减至1840.32亿元。但从长久来看，新式茶饮还将呈扩大态势，预计2021年市场规模接近2800亿元。

  随着新茶饮市场规模逐步扩大，对乳制品原料的使用也在逐渐增加。比如根据研观天下的统计多个方面数据显示，2017年我国淡奶业消费量为48.96万吨，比2016年增长了9.85%，到2018年淡奶油的消费量已经突破50万吨。

  而除了新茶饮的影响之外，国内烘焙市场也在持续不断的发展壮大，而烘焙对乳制品原料的使用同样不遑多让，牛奶、奶油、芝士的使用很常见。在2020年疫情期间，各类烘焙用品需求量明显增长。

  在新茶饮、烘焙市场的推动下，乳制品原料迎来了长足的发展，乳制品原料市场也因此收获了更多的关注。

  如今在乳制品原料领域，已经有多家乳企开始布局。而从乳企纷纷加码对这一市场的布局，可以反映出乳制品原料市场蕴含较大的发展潜力。

  2020年6月，三元郑重进入茶饮市场，发布了主打健康的全乳脂奶茶基底以及奶盖浆等一系列产品，使用稀奶油、脱脂乳粉、炼乳等天然乳源制成。

  2020年11月，伊利宣布入局乳品原料赛道，推出了伊利环球甄选稀奶油、伊利东方灵感淡奶油。看中了中国快速地发展的烘焙、饮品赛道，此前还联手美团点评以及85度C、COSTA等6大品牌近千家门店，打造了蛋糕、新式饮品和咖啡等产品。

  2020年年底，恒天然连发多款数款稀奶油产品，包括安佳多效稀奶油、安佳醇易雪顶稀奶油和安佳芝士稀奶油。恒天然2021年上半年财报显示，大中华区业绩表现突出，调整后息税前利润同比增长38%。烘焙、餐食、饮品等渠道需求有所复苏，支持了包括奶油、奶酪等产品的持续增长。

  塞尚乳业主要是做冰博克、冷萃、冰滴厚乳生产，致力于乳品深加工，而且产品更新的速度也很快。塞尚乳业推出的冰博客、厚乳等运用在茶饮市场之后掀起了很大的热潮，也让深加工乳制品更多地被消费者所认识。

  至于乳企为何纷纷选择推出乳制品原料，一方面原因是市场需求和消费需求所致，另一方面则是出于自身战略发展的考虑。

  恒天然去年推出稀奶油产品时介绍称，中国传统烘焙、饮品、披萨等方面乳品需求在急剧增长，还有一些传统中式的饮食中乳制品需求也在增长，比如像月饼、和团、包子、汤圆等也开始用乳制品。塞尚乳业提到，高技术上的含金量的深加工、给用户带来更多价值的天然健康乳制品，是行业未来的方向。

  由此可见，乳企入局乳制品原料不仅是在迎合市场需求，消费需求也出现了明显增加，而且也是乳制品未来发展的一个方向。

  另外，如今乳企的产品基本都围绕常温/低温牛奶、常温/低温酸奶、乳饮料等，单独拿一个品类来看都存在着很多的竞争者。而且产品之间的竞争也慢慢变得激烈，凭借这些现有品类能轻松的获得的利润会越来也少，因此很多乳企都在寻找新的突破方向。

  发展乳制品原料既能够与现有的乳制品形成区别，又能够丰富乳企的产品线，可以说是抢先在新的潜力市场占据了一席之地，对乳企未来的发展将会提供更多元的助力。

  中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《乳业财经》记者正常采访时表示，中国的乳制品属性发生了变化，应用的场景慢慢的变多，乳企进入乳制品原料领域符合五多战略（即多品牌、多品类、多渠道、多场景、多消费群体），可借此来突破瓶颈，建立起核心竞争力。

  乳企在推出乳制品原料时，产品和渠道起到了很重要的作用，产品是立足的基础，而渠道则是销售的关键。

  首先在产品方面，产品的品质、可适用性等都很重要。比如稀奶油的打发问题，便于打发能够有效节省人力物力，以及提升产品的利用率。在应用场景中如果一种产品能适应多个场景，在某些特定的程度上会更节省成本，可能也会受到更多企业的青睐。还有就是产品的稳定性，不能在极短的时间内因为环境变化而导致产品轻易变化。

  其次在渠道方面，乳制品原料与常见的乳制品所面向的渠道有所区别，比如乳制品更多的是面向消费者即C端，而乳制品原料则更多的是面向企业即B端，未来可能还需进一步开拓。

  朱丹蓬也提到，目前恒天然、雀巢在乳制品原料TB端工业化方面做的比较好，再加上TC端的生意，整体利润是很高的，这正是基于多渠道的一种充足表现。未来可能会出现更多的企业因自身发展的需求，会进行这方面的布局。

  独立乳业分析师宋亮在接受《乳业财经》采访时也表示，乳企加强了工业链方面的建设，不仅仅覆盖C端。而且乳制品原料不但可以供自己使用，还可以从B端中获得一定的利润。不过在乳制品原料中同质化问题也很严重，换句话来说成本将是一大竞争优势。