详细介绍

  进入后疫情时代，人们对营养摄入的需求明显提升且更显常态化，乳制品消费稳中有进。近日，黑龙江省食品科学技术学会就《低温发酵乳生产技术规范》、《浓缩发酵乳》两项团体标准征求意见，将于2021年11月21日之前截止。

  进入后疫情时代，人们对营养摄入的需求明显提升且更显常态化，乳制品消费稳中有进，据欧睿咨询数据显示，2020年我国乳制品销售规模达到6385亿元，较上一年同比增长0.9%。而在低温发酵乳、浓缩发酵乳、低温液态乳等为消费者提供多元选择的同时，加快推动乳制品生产技术规范化，也将有利于乳业健康发展。近日，黑龙江省食品科学技术学会就《低温发酵乳生产技术规范》、《浓缩发酵乳》两项团体标准征求意见，将于2021年11月21日之前截止。

  我国乳制品市场主要分有液态奶、酸奶和其他乳制品几大板块，其中占据着36%左右销售额的酸奶一直备受关注。发酵乳作为乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝固型或搅拌型乳制品，是酸奶中的一大类别，在近年来乳制品生产工艺革新和冷链物流基础设施建设不断完善下，加入发酵菌发酵后不再进行二次杀菌处理，并在发酵完成后进行低温冷链储运、销售的低温发酵乳凭借更新鲜的口感和能够保留更多地活性物质而受到青睐。此外，还有通过浓缩工艺着力提升发酵乳蛋白质含量的各种风味浓缩发酵乳也通过保温箱冷链配送，新鲜、营养美味的触达消费者手中。

  伴随着近年来低温发酵乳、浓缩发酵乳消费需求、生产需求增长，加快形成相应的产品标准、生产技术规范，将为地方乳业发展提供准则和依据。近日，由东北农业大学提出并归口、由东北农业大学、国家乳业工程技术研究中心、光明乳业股份有限公司、深圳绿雪 生物工程有限公司共同起草的《低温发酵乳生产技术规范》、《浓缩发酵乳》团体标准已完成征求意见稿编制工作，现公开征求意见。各相关单位机专家若有宝贵意见或建议，可于2021年11月21日之前填写意已反馈表，并反馈至黑龙江省食品科学技术学会团体标准管理秘书处。

  《低温发酵乳生产技术规范》规定了低温发酵乳质量控制规范(包括包括厂区环境、厂房与车间、生产过程中 原料验收、加工、包装、贮存和运输过程)。在加工环节的质量控制规范上，提出原料乳验收时按照标准进行，生乳应符合菌落总数5×10 5CFU/ml，并在净乳后迅速冷却到 42℃冷藏贮藏；杀菌环节应对杀菌设备温度、压力、杀菌时间等关键参数进行监控，杀菌温度和时间可采用 90℃-95℃/5～10min等等；并在附录中给出低温发酵乳生产清洁作业区动态标准控制要求。

  《浓缩发酵乳》则对浓缩发酵乳的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运 输和贮存进行规定。其中指出，浓缩发酵乳理化指标因符合蛋白质/(g/100g) 5.6，原料、感官、污染物限量、微生物限量等应符合《GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳》、《GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》等食品安全国家标准。